L'Abbaye de Trappe de Notre-Dame de Bonne-Espérance est située au cœur du village d'Echourgnac (400 habitants). Entouré d'une vaste zone défrichée, il est bordé d'un chapelet d'étangs. Ce cadre est à la fois austère et paisible. En 1999, l’Abbaye d’Echourgnac a créé une nouvelle spécialité de fromage à partir de produits de la Distillerie du Périgord : Trappe affinée à la liqueur de noix.
Fabrication : Le fromage est fabriqué deux fois par jour, juste après la traite des vaches. Le caillé est obtenu à partir de lait coagulé auquel est ajoutée de la présure. Le caillé est ensuite coupé, versé dans des moules et pressé. Une fois salés, ils sont remis dans les moules et pressés à nouveau.
Il faut laisser la trappe mûrir au moins un mois dans les caves. L’utilisation de liqueur de noix pendant la maturation du fromage confère à Trappe son goût particulier.
Goût : Agréable mélange du goût doux de la Trappe ordinaire et du parfum boisé de la noisette du Périgord. Doux avec un bouquet agréable.
Région : Aquitaine
Lait : Lait pasteurisé de vache
Type : Pâte pressée crue
Matière grasse : 27%
Conditionnement : 315g
Livraison Trappe d'Échourgnac des Frères Marchand de chez Les Frères Marchand disponible chaque vendredi et samedi
🇫🇷 Provenance : Nancy (54)
